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实验研究了ＰＨ值、温度、激活剂（ＥＤＴＡ，Ｃｙｓ）、金属阳离子（Ｋ＾＋，Ｎａ，ＭＧ＾２＋，Ｃａ２＋）去垢剂（ＳＤＳ，ＣＨＡＰＳ，ＴｒｉｔｏｎＸ－１００）以及贮存时间和贮存温度对木瓜蛋白酶活力的影响。结果表明，木瓜蛋白酶具有耐高温、活性强、稳定性好等特征，能耐受一定ＰＨ值和温度变化，对金属离子及去垢剂不敏感。