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用氨基酸自动分析仪对孔雀肉中的18种氨基酸进行定量分析,并与常见畜禽肉的主要营养成分、氨基酸模式进行对比。结果表明孔雀肉是一种蛋白质理想、能量低、脂肪低、胆固醇低的极具营养价值的肉类,符合美国极瘦型肉标准。此外,孔雀肉还有很好的药用价值,可从营养学和医学等多角度进行研究、开发、利用。
孔雀肉的营养价值分析
【摘 要】
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用氨基酸自动分析仪对孔雀肉中的18种氨基酸进行定量分析,并与常见畜禽肉的主要营养成分、氨基酸模式进行对比。结果表明孔雀肉是一种蛋白质理想、能量低、脂肪低、胆固醇低
【机 构】
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江苏省理化测试中心
【出 处】
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氨基酸和生物资源
【发表日期】
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2011年4期
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