日本有句谚语：“早上的水果是金，到了晚上变成铜。”意思是早上吃水果对身体好，但到晚上吃就不好了。
　　有人想过是什么原因吗？
　　晚上吃水果对身体不好的原因，就是水果中含大量果糖。
　　我认为脂肪肝和内脏脂肪的元凶就是糖分，尤其是果糖和砂糖（蔗糖）。因为果糖分子小，很容易在吸收后迅速成为脂脂肪。脂肪肝的成因，会不会是糖分摄取过量呢？
　　会让我这么想的原因，就是大概20年前我曾在东京女子医科大学成人医学中心，针对1300名诊断出脂肪肝的患者，做了历经约5年的追踪调查。
　　当时普遍认为脂肪肝的三大成因是“肥胖”、“糖尿病”及“饮酒过量”，但调查之下发现实际上很多状况是不符合以上三者的“原因不明型脂肪肝”。
　　由此可知，成因当然不可能是“肥胖”。进一步浮现真正的原因就是“饮食内容不均衡”，尤其是“糖分摄取过量”。
　　根据对脂肪肝患者所做的饮食习惯问卷调查，值得注意的是有些以大量水果代替蔬菜的人，以及常喝罐装咖啡或蔬果汁的人。
　　此外，5年来我也请这些脂肪肝患者协助调查，记下他们的饮食内容。
　　5年后发现，整体而言，减少摄取碳水化合物的患者在脂肪肝的改善上会比减少脂质摄取的人来得多。
　　于是，我用兔子做了实验。在3只兔子的饲料里分别加入蔗糖、果糖和淀粉，持续喂食。结果肝脏中含有最多脂肪的就是吃掺有果糖饲料的兔子，然后依序是蔗糖、淀粉。
　　换句话说，即便同样是碳水化合物，果糖和砂糖（蔗糖）都比淀粉容易转化为脂肪。其中的差异我想自然是各种糖分子的大小不同，也就是因吸收速度而异。果糖的分子最小，能最快从小肠吸收，经过门脉这条血管进入肝脏，合成为三酸甘油酯。
　　2003年美国也出现了这样一份调查报告，针对1.2万名美国人调查碳水化合物摄取量与代谢症候群罹患率的相关性。
　　这项调查的结果显示，相对总摄取热量而言，碳水化合物比例越高的男性，罹患代谢症候群的比例也越高。总摄取热量中碳水化合物超过60%的男性，相较于摄取量在40%～60%的男性而言，罹患代谢症候群的几率是1.7倍。
　　水果含有维生素、矿物质，以及食物纤维，当然有它的好处，但一天的摄取量应该控制在200克以内。此外，一天摄取超过50克的砂糖就会增加三酸甘油酯。当然，白饭或面包这类食物也都是糖分，千万不能吃太多。不过，也绝不能因为这样就以完全不吃白饭的方式来瘦身。
　　因为糖分也是脑部唯一的能量来源，大脑一天消耗的热量大约是500大卡，来源全都是分解碳水化合物的葡萄糖。
　　用不吃碳水合物的方法来瘦身，会导致脑部缺乏能量。
　　遇到这种状况，脑部就会把存在于肝脏中的肝糖当做紧急状态下的能量使用，但肝糖的储存量最多只能撑上两天，消耗完之后，肝脏就会从蛋白质制造糖分。
　　这时，万一体内也没有蛋白质的话会怎么样呢？身体就会打起肌肉中蛋白質的主意。换句话说，为了脑而牺牲肌肉。
　　也就是说，采用控制糖分，只摄取极低量糖分的瘦身方法，会提高肌肉越来越瘦的风险，最后身体变得非常不健康。就像前面提过，基础代谢也会骤降，变成易胖难瘦的体质，陷入体重上上下下的恶性循环。
　　记得凡事都得保持适量，“过犹不及”这句话，诚然就是瘦身的金玉良言。
　　作者提示
　　10项要点，让你过上“不发胖的生活”：
　　1.三餐依照早餐3、午餐4、晚餐3的比例，就不发胖。
　　2.每一口食物咀30次，就不发胖。
　　3.采用白饭和配菜分开的“套餐型吃法”，就不发胖。
　　4.就寝两小时之前吃完晚餐，就不发胖。
　　5.戒掉喝冷饮的习惯，就不发胖。
　　6.不要摄取过多糖分、脂肪，就不发胖。
　　7.睡眠充足，就不发胖。
　　8.不累积压力，就不发胖。
　　9.勤于活动，就不发胖。
　　10.每天比现在多走1000步，就不发胖。
　　（摘自漓江出版社《这辈子再也不会胖》 作者：[日]栗原毅 译者：叶韦利）