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研究野生拳莱多糖的提取工艺和抗氧化性。在单因素试验基础上，采用正交试验得出野生拳莱多糖的适宜工艺条件，即提取温度90℃，提取时间100min，料液比1：70。在此提取工艺条件下，拳莱多糖的含量达到23．07％。体外抗氧化实验表明：拳菜粗多糖有较强的抗氧化性，对DPPH·的清除率可达到70．58％。对拳莱粗多糖的分离纯化结果表明拳莱粗多糖含有两个分子量的多糖组分。