【摘 要】
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对泥鳅和大鳞副泥鳅肌肉的营养成分进行测定。泥鳅的水分、灰分、脂肪、蛋白质的含量分别为７８２１％、１１２％、２３１％、１７５５％；大鳞副泥鳅的分别为７８８０％、１１３％、２５７％、１７４０％。它们的１７种氨基酸总量分别为１６１１％和
【机 构】
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华中农业大学水产学院,湖北省水产研究所
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对泥鳅和大鳞副泥鳅肌肉的营养成分进行测定。泥鳅的水分、灰分、脂肪、蛋白质的含量分别为７８２１％、１１２％、２３１％、１７５５％；大鳞副泥鳅的分别为７８８０％、１１３％、２５７％、１７４０％。它们的１７种氨基酸总量分别为１６１１％和１３７８％，其中９种必需氨基酸总量分别为７０２％和６２９％。经比较分析，两种泥鳅营养丰富，其中，泥鳅的营养价值要高于大鳞副泥鳅。
Nutritional components of loach and loach muscle were measured. The contents of water, ash, fat and protein of loach were 7821%, 112%, 231% and 1755% respectively, while those of Paramisgurnus dabryanus were 7880% and 113% respectively, 2 57%, 17 40%. The total amount of their 17 kinds of amino acids were 16.11% and 13.78%, respectively, of which 9 kinds of essential amino acids were 702% and 629% respectively. After comparative analysis, two kinds of loach nutrient-rich, among them, the nutritional value of loach higher than Paramisgurnus dabryanus.
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