以玉米-豆粕为基础日粮,研究壳聚糖对0~8周龄麒麟鸡屠宰性能、肉品质及养分代谢率的影响。选用240只1日龄健康体重相近的麒麟鸡母鸡,随机分为5组,每组6个重复,每个重复8只鸡。对照组饲喂基础日粮,试验组在基础日粮基础上分别饲喂添加0.25%、0.5%、0.75%和1.5%壳聚糖的饲粮,试验期56d。结果表明,各组间半净膛率、全净膛率、胸肌率、腹脂率、肝脂率均差异不显著(P>0.05),但腿肌率除了0.5%添加组和对照组差异不显著外,其它添加组均显著降低(P<0.05);壳聚糖有降低麒麟鸡皮下脂肪厚的趋势(P=0.097),且能极显著地降低麒麟鸡的肌间脂肪宽(P<0.01),但各添加组间差异不显著(P>0.05);胸肌和腿肌的各项肉品质指标组间均差异不显著(P>0.05);各组间干物质、粗蛋白、粗灰分、钙和磷等营养物质的代谢率均差异不显著(P>0.05),但能有效降低粗脂肪的代谢率,以1.5%组最低,较对照组降低了5.38%(P<0.05)。可见,麒麟鸡日粮中添加0.25%~1.50%壳聚糖对其屠体各部分生长发育、肉品质和饲料利用率无明显影响,但能有效抑制其对日粮中脂肪的吸收利用,降低体脂沉积,0.5%添加水平已呈明显效果。