【摘 要】
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为充分开发利用仙人掌果色素,本研究在单因素试验基础上,通过L9(3^4)正交试验优化溶剂浸提法提取海南野生仙人掌果色素,并研究了pH、温度、光照、金属离子等对色素稳定性的影
【机 构】
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海南省食品营养与功能食品重点实验室,海南大学食品科学与工程学院
【基金项目】
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海南省教育厅高等学校科学研究资助项目(编号Hnky2018ZD-1)
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为充分开发利用仙人掌果色素,本研究在单因素试验基础上,通过L9(3^4)正交试验优化溶剂浸提法提取海南野生仙人掌果色素,并研究了pH、温度、光照、金属离子等对色素稳定性的影响。结果表明,仙人掌果色素的最佳提取工艺条件为pH 7.5的水溶液,料液比1∶20(g/m L),浸提温度30℃,浸提时间10 min,在此条件下,仙人掌果色素得率可达7.75%;仙人掌果色素在p H 4~10,温度低于30℃,避光下较稳定;金属离子Na^+、K^+、Ca^2+、Mg^2+对色素的稳定性无明显影响,而Cu^2+、Fe^2
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