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“三腺”即甲状腺、肾上腺和病变淋巴结，由于其中含有大量的内分泌激素和病原微生物，对人体的危害极大。人们一旦误食了三腺，其甲状腺和肾上腺内大量的内分泌激素进入人体，过多的激素将扰乱人体的激素平衡，破坏人体的正常生理机能，引起心血管系统、呼吸系统、中枢神经系统等的功能紊乱；而淋巴结作为机体的免疫组织，其在病变过程中聚集了大量的病原微生物和毒素，一旦误食人体内，将直接引发各种传染病或中毒。因此，三腺的摘除工作对于保证肉品卫生质量，保障人们食肉安全有着极其重要的意义。