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采用由两种脂肪酶组成的复合酶体系酶解黄油制备天然奶油香精，结合酸价及感官评定，筛选出脂肪酶组合为Palatase 20000L、Lipase MER。经优化后确定复合酶酶解黄油的最佳工艺条件为：Palatase 20000L添加量0．18％（m／m），LipaseMER添加量0．09％（m／m），酶解温度40℃，时间9h，PH7．0。通过GC—MS分析，风味成分主要由短中链脂肪酸、少量酮、内酯、酯等11种成分构成。经烘培应用评定，产品奶香厚重，口感饱满，未夹带苦涩味等不良后味，且留香持久。