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采用生化分析方法对俄罗斯鲟肌肉营养成分进行分析。俄罗斯鲟鲜肉中蛋白质、脂肪含量分别为15.14％、2.13％；肌肉干物质总氨基酸含量为81．08％，其中必需氨基酸占46．73％，呈味氨基酸占41．87％：肌肉中磷、铜、锰、铁含量较高。俄罗斯鲟是具有较高营养价值和良好风味的水产养殖品种。
俄罗斯鲟肌肉生化组成及分析
【摘 要】
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采用生化分析方法对俄罗斯鲟肌肉营养成分进行分析。俄罗斯鲟鲜肉中蛋白质、脂肪含量分别为15.14％、2.13％；肌肉干物质总氨基酸含量为81．08％，其中必需氨基酸占46．73％，呈味氨基酸占41．87％：
【机 构】
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浙江大学动物科学学院
【出 处】
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水利渔业
【发表日期】
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2006年6期
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