【摘 要】
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分离研究家酿葡萄汁饮品中的优势酵母菌,为本地葡萄酿酒酵母资源的筛选及其利用奠定基础。从家酿葡萄汁饮品中分离得到一株优势酵母菌（命名为CSLG02）,结合显微结构和生理生化试
【基金项目】
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常熟理工学院大学生课外学术科技作品项目(2014年);常熟理工学院生物与食品工程学院第二批SRP资助项目(201308);大学生实践创新创业训练计划项目(2015109)
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分离研究家酿葡萄汁饮品中的优势酵母菌,为本地葡萄酿酒酵母资源的筛选及其利用奠定基础。从家酿葡萄汁饮品中分离得到一株优势酵母菌（命名为CSLG02）,结合显微结构和生理生化试验结果,以及对其26S r DNA D1/D2序列的分析确定该菌株的系统发育地位;通过人为地在葡萄汁中添加试验菌株CSLG02,发酵酿制葡萄汁饮品,考察饮品的各个理化指标。研究结果表明,菌株CSLG02鉴定为酿酒酵母属（Saccharomyces cerevisiae）。添加该菌后的试验组较对照组,饮品中各个理化指标均有不同程度的改变。
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