【摘 要】
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豆角中含有一种重要成分——皂苷，它是引起食物中毒的重要因素之一，因此研究皂苷的含量对于食品安全具有一定的意义。文中以豆角总皂苷含量为考察指标，采用水浴振荡法进行提取。
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豆角中含有一种重要成分——皂苷，它是引起食物中毒的重要因素之一，因此研究皂苷的含量对于食品安全具有一定的意义。文中以豆角总皂苷含量为考察指标，采用水浴振荡法进行提取。研究了提取溶剂浓度、提取温度、固液比、提取时间、提取次数等因素对总皂苷含量的影响。在单因素实验的基础上，通过正交实验，确定了豆角总皂苷提取的最佳工艺条件为提取温度60℃，固液比（g：mL）1：12，乙醇体积分数70％，提取时间3h。采用libermann-burchard反应和泡沫试验进行定性。选取香草醛-高氯酸作为显色剂，冰醋酸为溶剂。其显
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