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（沈阳师范大学，辽宁 沈阳 110034）
【摘要】：随着社会经济的高度发展，文化也日益繁荣，现代的餐饮空间设计也越来越细化。本文从新地方主义餐饮空间的定义进行分析，对新地方主义餐饮空间的设计要素与设计原则做循序渐进的研究。
【关键词】：新地方主义；餐饮空间；环境设计；研究
新地方主义，首先指的是一种设计风格，它区别于“地方主義”，又被称为“新乡土主义”，具体指的是在室内设计中，将世界各地、各民族的居民建筑风格与现代功能需求相结合的设计思想。由于其提出的时间较早，所以目前并没有形成完整的设计理论，也没有得到广泛的推广应用。
新地方主义强调的“新”字，不仅强调设计要紧跟时代的发展，符合现代居民的住房要求，勇于创新，而且强调设计方法要新颖，设计材料要新型，设计理念要追求自然，回归建筑的原始性。
一、新地方主义的起源
每个人都对故乡有特殊的情感，故乡的传统建筑、民风习俗、乡土人情等，在记忆深处都无可替代。新地方主义正是由人们特定的心理诉求而产生的室内设计风格，把故乡的元素糅合在一起，采用现代艺术手法，具体可以从自然环境和人文特点来分析。
1.自然环境
我国地理面积广阔，人口众多，不论在气候还是地形上，每个地区都有很大差别，居民的生活环境、房屋建造等也都不尽相同。例如海南岛，属于热带季风气候，全年湿热，气候宜人，盛产热带水果，有很多少数民族，如苗族、黎族等。岛上的居民建筑多为独立院落，院中种植果树，空间较为封闭。各民族因不同的风俗，建筑风格也有很大差异；例如在典型的黄土高原地形下所居住的陕北农民，由于地形的特殊性，其建筑也别具一格。窑洞打破中原传统的砖瓦结构，冬暖夏凉。而东部沿海地区，蓝天碧海、沙滩渔网、海鲜贝壳等给人留下深刻的印象。设计师要抓住这些特有元素并合理利用。
2.人文特点
我国56个民族，各民族根据不同的宗教信仰、风俗习惯、思想道德等也衍生了多种多样的建筑风格。不同人文环境下成长的个人，在言谈举止、气质习惯、思想道德等方面也会有所不同。例如以婚姻为纽带的家庭聚居体，四代同堂，讲究团团圆圆、热热闹闹，北京四合院正是很好的诠释。他们从幼年成长为青年，甚至老年，都在院子里生活，其人性的养成、社会的认知很难受到外界的影响。
随着现代社会的发展，人类从分散到聚居，逐渐形成乡村，进而发展为城市。乡村由于经济的不发达，原始环境保留较多，民俗文化与建筑风格也保留较为完整。而城市则由于日趋发展的经济，功能逐渐完善并细化，柏油马路、高楼林立成为其代表因素。但不论是乡村还是城市，人们都会产生一种与生俱来的对家乡的热爱之情，这种情感正是新地方主义餐饮空间的设计灵感。
我国文化底蕴丰厚，五千年的浩瀚历史，留下了很多优秀的文化遗产，其中不乏有很多建筑、宗教、民俗等的参考资料。一位好的设计师要懂得取其精华，去其糟粕，多多继承与发展文化的精华部分，再加上自身拥有的文化内涵，深入掌握并思考各种参考资料，通过提炼、表现的艺术手法，结合现代工艺与现代科技手段，营造文化内涵丰富且温馨舒适的餐饮空间。
二、餐饮空间的定义
随着社会经济的发展，人们对餐饮空间的要求也越来越高，不再只是吃饭就餐的地方，也包括周围的环境、全面周到的额服务，内部的文化内涵等。在当代，餐饮空间根据消费水平、人群档次分为高级餐厅与大众餐厅。大众餐厅提供人们就餐所需要的基本设施：餐厅、结款区、卫生间等。而高档餐厅除了这些之外，还提供茶品、书籍、表演等服务，相对应的有饮品区、书柜、舞台等设施。
根据文化发展与民众消费的需求，逐渐出现了西餐厅、茶餐厅、酒吧、咖啡馆等各式各样的餐厅。不同类型的餐厅，空间设计也不同。例如中餐厅，多表现有青花瓷、山水画等中国元素。
设计师在餐饮空间的具体建造中，应结合多方面要素，宏观与微观相结合，整体与细节相结合，再加入自己的设计灵感，进而创作出独一无二的餐饮空间。
三、新地方主义餐饮空间设计的要素分析
餐饮空间的设计中，要时刻以新地方主义为核心，展现不同地域、不同文化的代表元素，结合时代主题与现代建筑的艺术手法，建造符合空间主题与时代主题的餐饮空间。
新地方主义餐饮空间首先强调的是空间元素，按照一定的空间构成法则，组成具有空间美与艺术美的建筑，给人在视觉上、感官上带来的震撼与舒适。如铺满石子的弯曲的走廊，给忙碌生活的人们带来清新感。其次，新地方主义餐饮空间尤其注重建筑材料的选择，不同主题的餐饮空间选用合适的材料。例如被广泛应用的木材，常用作建筑材料的有桦木、椴木和一些南方木材等，而质地细腻且成本较昂贵的楠木、黄花梨等常被用作设计木雕与家具。木材不同的色泽与纹理，给人带来不同的视觉与心理感受。最后，新地方主义餐饮空间也注重细节的表现，装饰中利用一处小小的点缀，让整体设计锦上添花。如以江南水乡为主题的空间中，若加入小桥、流水等元素，定会与整体交相辉映，表现更和谐。传统的建筑，门前与屋顶的神兽等细节处的用心设计，不仅有一定的装饰功能，为建筑增加美感，而且有礼仪与制度的政治功能，代表居住者的社会地位。
四、新地方主义餐饮空间的设计原则
1.注重以人为本
一切的设计都是为“人”服务，时刻注重人的感受，提供舒适、便捷的人性化餐饮空间，是新地方主义餐饮空间首要的设计原则。根据餐饮空间的服务类型不同，深入了解该地域的地形、气候、民风习俗，结合现代时代主题，为顾客提供全面、个性化的服务，使其在就餐中身体放松、心里愉悦。如在餐饮空间的适当位置摆放绿色植物，小盆景，营造干净整洁的就餐环境。
2.表现地域文化特征
社会上的个体绝不是脱离社会而独立存在。他们依靠社会群体聚居而成，在地域上渴望得到共鸣。新地方主义餐饮空间要在设计中强调顾客的精神共鸣，突出地域文化特征，找到与该地域相契合的设计元素，加入山水景色、人文景观、民风习俗等元素。例如东北餐厅加入东北农村的大炕、窗户上贴上窗花等与东北亂炖的饭菜相搭配，浓浓的东北味扑面而来。
3.符合时代主题
随着时代的发展，新地方主义餐饮空间也在不断发展。人们的审美水平日益提高，在餐饮空间的设计中，必须要考虑这一点，要细心挖掘时代的典型特征，通过变异、夸张、联想等艺术手法，与材料、工艺相结合，建造符合时代主题、符合现代人审美标准的餐饮空间。传统的文化体现的是不发达的经济，人们生活水平的落后，其中的审美标准、社会认知等不尽是精华，若一味地模仿，是绝对不可取的。
结语
本文通过对新地方主义餐饮空间的定义做相关分析，在结合实际，对餐饮空间的设计要素与设计原则做研究。餐饮空间应以新地方主义为设计原则，坚持以人为本，注重地域文化特征的表现，建造符合时代主题的餐饮空间。
参考文献：
[1]程宾. 新地方主义倾向的餐饮空间环境设计[J]. 四川建筑， 2006， 26（4）：33-35.
[2]史雯， 郑民权. 新地方主义餐饮环境营造的形式语言[J]. 大家， 2010（2）：196-196.
[3]李翅， 张颖. 新地域主义的景观设计与表达——以武汉园林博览会常德园为例[J]. 建筑与文化， 2015（9）：116-117.
[4]惠国夫， 余敏， 李丽姝. 论新地方主义建筑的发展[J]. 山西建筑， 2006， 32（20）：44-45.
作者简介：戴志远（1996-），男，沈阳师范大学，研究方向：环境艺术设计。
【摘要】：随着社会经济的高度发展，文化也日益繁荣，现代的餐饮空间设计也越来越细化。本文从新地方主义餐饮空间的定义进行分析，对新地方主义餐饮空间的设计要素与设计原则做循序渐进的研究。
【关键词】：新地方主义；餐饮空间；环境设计；研究
新地方主义，首先指的是一种设计风格，它区别于“地方主義”，又被称为“新乡土主义”，具体指的是在室内设计中，将世界各地、各民族的居民建筑风格与现代功能需求相结合的设计思想。由于其提出的时间较早，所以目前并没有形成完整的设计理论，也没有得到广泛的推广应用。
新地方主义强调的“新”字，不仅强调设计要紧跟时代的发展，符合现代居民的住房要求，勇于创新，而且强调设计方法要新颖，设计材料要新型，设计理念要追求自然，回归建筑的原始性。
一、新地方主义的起源
每个人都对故乡有特殊的情感，故乡的传统建筑、民风习俗、乡土人情等，在记忆深处都无可替代。新地方主义正是由人们特定的心理诉求而产生的室内设计风格，把故乡的元素糅合在一起，采用现代艺术手法，具体可以从自然环境和人文特点来分析。
1.自然环境
我国地理面积广阔，人口众多，不论在气候还是地形上，每个地区都有很大差别，居民的生活环境、房屋建造等也都不尽相同。例如海南岛，属于热带季风气候，全年湿热，气候宜人，盛产热带水果，有很多少数民族，如苗族、黎族等。岛上的居民建筑多为独立院落，院中种植果树，空间较为封闭。各民族因不同的风俗，建筑风格也有很大差异；例如在典型的黄土高原地形下所居住的陕北农民，由于地形的特殊性，其建筑也别具一格。窑洞打破中原传统的砖瓦结构，冬暖夏凉。而东部沿海地区，蓝天碧海、沙滩渔网、海鲜贝壳等给人留下深刻的印象。设计师要抓住这些特有元素并合理利用。
2.人文特点
我国56个民族，各民族根据不同的宗教信仰、风俗习惯、思想道德等也衍生了多种多样的建筑风格。不同人文环境下成长的个人，在言谈举止、气质习惯、思想道德等方面也会有所不同。例如以婚姻为纽带的家庭聚居体，四代同堂，讲究团团圆圆、热热闹闹，北京四合院正是很好的诠释。他们从幼年成长为青年，甚至老年，都在院子里生活，其人性的养成、社会的认知很难受到外界的影响。
随着现代社会的发展，人类从分散到聚居，逐渐形成乡村，进而发展为城市。乡村由于经济的不发达，原始环境保留较多，民俗文化与建筑风格也保留较为完整。而城市则由于日趋发展的经济，功能逐渐完善并细化，柏油马路、高楼林立成为其代表因素。但不论是乡村还是城市，人们都会产生一种与生俱来的对家乡的热爱之情，这种情感正是新地方主义餐饮空间的设计灵感。
我国文化底蕴丰厚，五千年的浩瀚历史，留下了很多优秀的文化遗产，其中不乏有很多建筑、宗教、民俗等的参考资料。一位好的设计师要懂得取其精华，去其糟粕，多多继承与发展文化的精华部分，再加上自身拥有的文化内涵，深入掌握并思考各种参考资料，通过提炼、表现的艺术手法，结合现代工艺与现代科技手段，营造文化内涵丰富且温馨舒适的餐饮空间。
二、餐饮空间的定义
随着社会经济的发展，人们对餐饮空间的要求也越来越高，不再只是吃饭就餐的地方，也包括周围的环境、全面周到的额服务，内部的文化内涵等。在当代，餐饮空间根据消费水平、人群档次分为高级餐厅与大众餐厅。大众餐厅提供人们就餐所需要的基本设施：餐厅、结款区、卫生间等。而高档餐厅除了这些之外，还提供茶品、书籍、表演等服务，相对应的有饮品区、书柜、舞台等设施。
根据文化发展与民众消费的需求，逐渐出现了西餐厅、茶餐厅、酒吧、咖啡馆等各式各样的餐厅。不同类型的餐厅，空间设计也不同。例如中餐厅，多表现有青花瓷、山水画等中国元素。
设计师在餐饮空间的具体建造中，应结合多方面要素，宏观与微观相结合，整体与细节相结合，再加入自己的设计灵感，进而创作出独一无二的餐饮空间。
三、新地方主义餐饮空间设计的要素分析
餐饮空间的设计中，要时刻以新地方主义为核心，展现不同地域、不同文化的代表元素，结合时代主题与现代建筑的艺术手法，建造符合空间主题与时代主题的餐饮空间。
新地方主义餐饮空间首先强调的是空间元素，按照一定的空间构成法则，组成具有空间美与艺术美的建筑，给人在视觉上、感官上带来的震撼与舒适。如铺满石子的弯曲的走廊，给忙碌生活的人们带来清新感。其次，新地方主义餐饮空间尤其注重建筑材料的选择，不同主题的餐饮空间选用合适的材料。例如被广泛应用的木材，常用作建筑材料的有桦木、椴木和一些南方木材等，而质地细腻且成本较昂贵的楠木、黄花梨等常被用作设计木雕与家具。木材不同的色泽与纹理，给人带来不同的视觉与心理感受。最后，新地方主义餐饮空间也注重细节的表现，装饰中利用一处小小的点缀，让整体设计锦上添花。如以江南水乡为主题的空间中，若加入小桥、流水等元素，定会与整体交相辉映，表现更和谐。传统的建筑，门前与屋顶的神兽等细节处的用心设计，不仅有一定的装饰功能，为建筑增加美感，而且有礼仪与制度的政治功能，代表居住者的社会地位。
四、新地方主义餐饮空间的设计原则
1.注重以人为本
一切的设计都是为“人”服务，时刻注重人的感受，提供舒适、便捷的人性化餐饮空间，是新地方主义餐饮空间首要的设计原则。根据餐饮空间的服务类型不同，深入了解该地域的地形、气候、民风习俗，结合现代时代主题，为顾客提供全面、个性化的服务，使其在就餐中身体放松、心里愉悦。如在餐饮空间的适当位置摆放绿色植物，小盆景，营造干净整洁的就餐环境。
2.表现地域文化特征
社会上的个体绝不是脱离社会而独立存在。他们依靠社会群体聚居而成，在地域上渴望得到共鸣。新地方主义餐饮空间要在设计中强调顾客的精神共鸣，突出地域文化特征，找到与该地域相契合的设计元素，加入山水景色、人文景观、民风习俗等元素。例如东北餐厅加入东北农村的大炕、窗户上贴上窗花等与东北亂炖的饭菜相搭配，浓浓的东北味扑面而来。
3.符合时代主题
随着时代的发展，新地方主义餐饮空间也在不断发展。人们的审美水平日益提高，在餐饮空间的设计中，必须要考虑这一点，要细心挖掘时代的典型特征，通过变异、夸张、联想等艺术手法，与材料、工艺相结合，建造符合时代主题、符合现代人审美标准的餐饮空间。传统的文化体现的是不发达的经济，人们生活水平的落后，其中的审美标准、社会认知等不尽是精华，若一味地模仿，是绝对不可取的。
结语
本文通过对新地方主义餐饮空间的定义做相关分析，在结合实际，对餐饮空间的设计要素与设计原则做研究。餐饮空间应以新地方主义为设计原则，坚持以人为本，注重地域文化特征的表现，建造符合时代主题的餐饮空间。
参考文献：
[1]程宾. 新地方主义倾向的餐饮空间环境设计[J]. 四川建筑， 2006， 26（4）：33-35.
[2]史雯， 郑民权. 新地方主义餐饮环境营造的形式语言[J]. 大家， 2010（2）：196-196.
[3]李翅， 张颖. 新地域主义的景观设计与表达——以武汉园林博览会常德园为例[J]. 建筑与文化， 2015（9）：116-117.
[4]惠国夫， 余敏， 李丽姝. 论新地方主义建筑的发展[J]. 山西建筑， 2006， 32（20）：44-45.
作者简介：戴志远（1996-），男，沈阳师范大学，研究方向：环境艺术设计。