论文部分内容阅读
研究椰子水饮料的制备工艺，并分析其矿质元素含量。研究结果表明．椰子水饮料的最佳制备工艺条件为：椰子水与水的用量比为2：1（w：w），复合胶的添加量为0．01％，乳酸钙的添加量为0．017％，折光糖度为7．0°Brix，pH为4．70，SO2添加量为30mg／kg，在85～90℃罐装，100℃下杀菌45min，可制备风味俱佳、稳定性好的椰子水饮料。