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采用γ-射线降解玉米粉中玉米赤霉烯酮（ZEA），建立玉米粉中ZEA残留分析方法，研究辐射剂量、毒素起始浓度、水分含量等因素对ZEA降解率和降解动力学参数的影响，并分析辐射过程中玉米营养成分的变化。结果表明，随γ-射线辐射剂量增大，ZEA降解率显著增加（P〈0．05），50kGy时玉米粉中360～1950μg／kgZEA降解率为33．85％-43．28％；γ-射线对ZEA的降解作用符合一级反应动力学方程，起始毒素浓度对ZEA的降解率没有显著影响（P〉0．05），低浓度玉米粉中ZEA的降解速率大于高浓度。玉米