【摘 要】
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研究合成了一种具有α,β-不饱和羰基结构的化学抗菌剂--富马酸糠醇甲酯,并对其抗菌活性进行研究.结果表明,其抑菌谱较广,对细菌、酵母和霉菌均具有较强的抑制作用,同时可以
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研究合成了一种具有α,β-不饱和羰基结构的化学抗菌剂--富马酸糠醇甲酯,并对其抗菌活性进行研究.结果表明,其抑菌谱较广,对细菌、酵母和霉菌均具有较强的抑制作用,同时可以有效延长混合微生物的生长适应期,显著降低其生长量,而且效果明显优于常用抗菌剂苯甲酸钠,另外,糠醇甲酯具有较好的热稳定性并且在不同pH均表现良好的抗菌活性,说明它可以用于更多食品的防腐,是一种具有广泛开发前景的抗菌剂.
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