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为了监控原料奶和奶粉中是否掺有水解蛋白，采用人为添加水解蛋白到原料乳和奶粉中的方法，使用硝酸汞沉淀除去乳酪蛋白，其中水解蛋白不会被除去，与饱和苦味酸产生沉淀反应的方法进行准确性和检出限的验证，对原料乳和奶粉中水解蛋白检测方法进行改进，满足对阳性样品的分级判定。该方法对原料乳的最低检出量0．05％，对奶粉的最低检出量为0．5％。