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测定3个产区，32种梅鹿辄葡萄原酒中的主要氨基酸含量，建立基于氨基酸含量的梅鹿辄葡萄原酒产地判别模型。首先采用方差分析剔除产地间无显著差别的变量，并用主成分分析深入分析数据结构，进而对原始变量进行有效压缩，随后采用逐步线性判别分析选取了6种产地间判别能力强的氨基酸，最后建立了基于这6种氨基酸的梅鹿辄葡萄原酒产地间的典则判别模型。通过交叉检验，该模型对不同产地葡萄原酒的判别能力达到了96．86％。将该模型应用于实际商品酒的判别，发现识别能力有所降低，只有73．6％，这说明商品酒的勾兑对模型的拟合影响很大，虽