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采用氨基酸全自动分析仪测定龙眼干加工过程中氨基酸的含量，对氨基酸水平和组成进行分析。结果表明，龙眼干不同加工时期的总氨基酸和游离氨基酸含量均不同程度下降，龙眼干制完成后的降幅分别达到64.30％和71.03％，但是药效氨基酸占总氨基酸的比值却略有升高，鲜味氨基酸占游离氨基酸的比值也略有上升，这说明龙眼干的药用价值在加工过程中不但没有降低，而且还有所提高。因此，龙眼干是一种药食两用的滋补品。