论文部分内容阅读
介绍了乳清蛋白与酪蛋白热缔合过程的模型、乳清蛋白热变性的动力学以及热变性作用对酸奶质构的影响。乳清蛋白的变性度与酸奶最终质量存在密切的关系。应用β-乳球蛋白（β-LG）的等变性度曲线可以选择酸奶生产中的最适热处理条件（温度／时间）。
乳清蛋白的热变性及其在酸奶生产中的应用
【摘 要】
：
介绍了乳清蛋白与酪蛋白热缔合过程的模型、乳清蛋白热变性的动力学以及热变性作用对酸奶质构的影响。乳清蛋白的变性度与酸奶最终质量存在密切的关系。应用β-乳球蛋白（β-LG
【机 构】
：
东北农业大学畜产品加工研究所
【出 处】
：
食品科学
【发表日期】
：
1997年02期
其他文献
在市场经济发展过程中,由于国家社会监督机制不健全、会计人员素质较低等现象使得会计信息失真、会计工作秩序混乱,因此,明确会计责任主体,加强内、外部监督已经成为健全社会
<正>中国可以把美食外交作为文化外交的工具,向全球吃客介绍中国饮食的地区差异和独特的少数民族食品世界上没有几个国家能像中国一样,拥有令人羡慕的饮食历史。时至今日,它
<正>1概述新一代智能化N+1通用型数字电视(调频广播)发射系统的设计思想是,建立一个适用于不同品牌发射机的多路数字电视(调频广播)发射系统,能简单易行、方便快捷地将不同品
<正> 市场营销组合是市场学发展到“营销导向”阶段的重要观念,它是把营销问题作为总体来进行研究的,目的是想通过综合运用各种可能的市场营销策略和手段,以达到企业经营的最
<正> 长期大量施用化学肥料,土壤板结,作物品质下降,但单独使用生物肥料又满足不了作物对营养元素的需要。因此,有机或无机复合生物肥料成为人们关注的一种新型肥料。这种肥
“基于网络的过程性创新人才评价与选拔系统”(简称“网络评价系统”)项目由清华大学招生办公室主办,目的是探索更加科学的考生评价测试模式。为提高“网络评价”的效度与信
针对目前我国学校音乐教育管理和领导体制、《学校艺术教育工作规程》和《全国学校艺术教育发展规划(2001———2010年)》的贯彻落实、音乐教育的学科建设等六个方面存在的问
当前,是否通过加速提高人民币跨境金融交易的可兑换性,以进一步推进人民币的跨境使用,成为政策与理论关注的焦点。本文以日本1977-2011年期间的相关数据为基础,使用GMM估计方