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论述了大豆蛋白的功能性、７Ｓ和１１Ｓ组分的功能性研究，以及可通过大豆蛋白加工工艺和改性的方法提高其功能性。
大豆蛋白功能性研究
【摘 要】
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论述了大豆蛋白的功能性、７Ｓ和１１Ｓ组分的功能性研究，以及可通过大豆蛋白加工工艺和改性的方法提高其功能性。
【机 构】
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郑州工程学院粮油食品学院
【出 处】
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粮食与油脂
【发表日期】
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2001年09期
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