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本研究在底物浓度、酶底比、pH值、酶解时间和温度五个单因素试验的基础上,利用响应面分析法对油菜花粉谷蛋白最佳酶解条件进行了研究。结果表明,Alcalase碱性蛋白酶水解花粉谷蛋白的最佳水解条件为底物浓度6%,pH值9.0,水解温度50℃,酶底比1460U/g蛋白,水解时间2h。
响应面法优化油菜花粉谷蛋白酶解条件
【摘 要】
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本研究在底物浓度、酶底比、pH值、酶解时间和温度五个单因素试验的基础上,利用响应面分析法对油菜花粉谷蛋白最佳酶解条件进行了研究。结果表明,Alcalase碱性蛋白酶水解花粉
【机 构】
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华中农业大学食品学院,上海交通大学农业生物学院,中国疾病预防控制中心营养与食品安全所
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2007年7期
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