【摘 要】
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本文对紫外技术在乳品加工方面的应用进行了一些探讨,发现牛乳经紫外灯短暂照射后,可将杂菌总数由原来的1.2×10~7个/ml降至9.2×10~3个/ml,大肠菌群从9300个/100ml
【机 构】
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江苏农学院食品科学系,江苏农学院食品科学系
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本文对紫外技术在乳品加工方面的应用进行了一些探讨,发现牛乳经紫外灯短暂照射后,可将杂菌总数由原来的1.2×10~7个/ml降至9.2×10~3个/ml,大肠菌群从9300个/100ml降至70个/100ml,牛乳中的维生素D从1.80 I·U/100ml提高到50.70 I·U/100ml,同时与热处理乳相比,其凝乳性状得到了提高。因此紫外照射技术在消毒乳,干酪等制品的加工中完全可替代传统的杀菌工艺,并得以广泛应用。另外也可以作为强化维生素D的一种新方法。
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