【摘 要】
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1.甜酱什香菜 先将腌苤蓝片切成1.5毫米的薄片, 再切成1毫米的细丝. 苤蓝丝入缸撤水后(冬夏季一样),50 千克苤蓝丝拌入腌姜丝0.5千克, 搅拌均匀装入布口袋控水5￣6小时, 将水控
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1.甜酱什香菜 先将腌苤蓝片切成1.5毫米的薄片, 再切成1毫米的细丝. 苤蓝丝入缸撤水后(冬夏季一样),50 千克苤蓝丝拌入腌姜丝0.5千克, 搅拌均匀装入布口袋控水5￣6小时, 将水控净以后入缸酱渍.冬季用甜面酱17.5千克, 黄酱17.5千克, 酱油2.5千克, 夏季用黄酱32.5千克(因苤蓝丝细,夏季易发酱,丝会变软,所以只用黄酱),酱油5千克酱渍.每天打扒4次,打扒要均匀,冬季酱渍7天, 夏季酱渍3￣4天即可. 加工成功的什香菜具有光泽,金黄,酱味浓,清脆适口.
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