【摘 要】
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苹果酸-乳酸发酵（MLF）是葡萄酒酿造中重要的二次发酵，由乳酸菌（LAB）进行。自发进行的MLF难以控制，越来越多的葡萄酒生产商都选择使用商业化苹果酸-乳酸细菌（MLB）发酵剂进行MLF，因此对M
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苹果酸-乳酸发酵（MLF）是葡萄酒酿造中重要的二次发酵，由乳酸菌（LAB）进行。自发进行的MLF难以控制，越来越多的葡萄酒生产商都选择使用商业化苹果酸-乳酸细菌（MLB）发酵剂进行MLF，因此对MLB发酵剂进行研究具有重要的现实意义。介绍了商业MLB发酵剂的发展概况、种类以及直投式MLB发酵剂。通过对目前研究重点的阐述，指出了MLB发酵剂未来研究的发展方向与创新点。
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