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[目的]为了明确榆耳天然复合防腐剂抑菌效果的理化稳定性。[方法]采用热稳定性试验、pH稳定性试验、金属离子的影响试验对榆耳天然复合防腐剂进行理化稳定性评测。[结果]榆耳天然复合防腐剂中的抑菌活性成分都具有极好的耐热性，121℃处理20min后仍有良好的押菌活性，相对抑菌率高达75％以上；25～100℃抑菌活性基本不变，在pH为1～7时复配液有较好的抑菌活性，说明该复配液有良好的pH耐受能力，当pH大于8时抑菌活性完全丧失，不能耐受强碱的环境。金属离子中Mg离子略微对复配液抑菌活性有加强作用，zn、Fe、c