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研究了南瓜汁混合酶解的最佳生产工艺。在单因素试验的基础上应用响应曲面法得出南瓜汁混合酶解最佳工艺条件：果胶-纤维素酶0.05%,α-淀粉酶0.65%,糖化酶0.81%,酶解温度50℃,酶解时间2 h。此工艺条件下,南瓜汁可溶性固形物含量为5.46%。
南瓜汁混合酶解工艺研究
【摘 要】
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研究了南瓜汁混合酶解的最佳生产工艺。在单因素试验的基础上应用响应曲面法得出南瓜汁混合酶解最佳工艺条件：果胶-纤维素酶0.05%,α-淀粉酶0.65%,糖化酶0.81%,酶解温度50℃,
【机 构】
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山西省食品工业研究所
【出 处】
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食品工程
【发表日期】
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2017年3期
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