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本文选用碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶及木瓜蛋白酶制备虾夷扇贝雌性生殖腺酶解物．再与核糖进行美拉德反应获得虾夷扇贝雌性生殖腺酶解物-核糖关拉德反应产物。采用DPPH自由基和亚油酸过氧化体系，评价关拉德产物的抗氧化能力。结果显示，碱性蛋白酶酶解效果较好，在酶解3h时其水解度及TCA可溶性寡肽得率最高，分别达24．16％和20．79％。以DPPH自由基清除活性及亚油酸过氧化抑制活性为指标，确定了pH7条件下制备的虾夷扇贝雌性生殖腺酶解物一核糖美拉德产物抗氧化能力相对较强。通过比较半抑制浓度（IC50），美