【摘 要】
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目的:研究微小毛霉(HL-1)凝乳酶的酶学性质。方法:研究了酶的最适温度,酶的pH值稳定性和热稳定性,探讨了金属离子、化学物质和钙离子对酶活力的影响,加酶量对酶反应的影响,测
【机 构】
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甘肃农业大学食品科学与工程学院,甘肃华羚生物技术研究中心
【基金项目】
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甘肃省农业生物技术专项项目（GNSW-2006-14） 甘肃省科技重大专项项目（0702NKDA034）
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目的:研究微小毛霉(HL-1)凝乳酶的酶学性质。方法:研究了酶的最适温度,酶的pH值稳定性和热稳定性,探讨了金属离子、化学物质和钙离子对酶活力的影响,加酶量对酶反应的影响,测定了酶的蛋白水解活力、相对分子量和酶的Km与Vm值。结果:酶的最适温度为60℃;最适pH值为5.5;酶在65℃保温5min活力损失95%;钙离子是酶的激活剂,其含量与酶活力正相关,而钾离子则对酶有抑制作用;氯化钠对酶活力的影响不大,但是SDS可导致酶严重失活;加酶量与反应时间成反比;酶的蛋白水解活力为485.3U/g;相对分子质量是42000,Km为0.02380mol/L,Vm为1.1227mg/min。结论:得出了微小毛霉(HL-1)凝乳酶的酶学性质。
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