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采用添加CaCO3和HCl的方法研究了pH对出芽短梗霉多糖发酵的影响规律。在P2培养基中发酵24h，该菌有一个强烈的产酸期，导致pH迅速下降到3.6左右。在此pH环境下继续发酵120h，多糖产量仅为5.9g/L。如果用MP2培养基(P2+0.5％CaCO3)发酵，由于CaCO3缓冲了发酵pH的下降，在整个发酵过程中pH值可以维持在5.0以上，多糖产量达到31g/L。该菌的多糖合成不仅与发酵初始pH有关，关键还在于整个发酵过程中发酵pH值必须维持在5.0以上。