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沙田柚的胚囊属蓼型。胚乳发育为核型。合子休眠期为20─25天，胚胎发生属十字花型。沙田柚的生长发育全过程按其形态解剖和生理变化等特征可分为三个阶段：①细胞分裂阶段，果实的绝大部分组织细胞分裂在这一时期未结束，果实的增大主要是由果皮增厚所致；②细胞长大阶段，是果实生长发育的关键时期，汁囊发育迅速，果实的增大主要是内果球的增大，果皮继续增厚，但很快达到峰值，随后由于内果球的迅速加大而有所变薄；③果实成熟阶段，主要是果实的成熟，如：果皮颜色的变化、果汁酸度和甜度的变化等等。沙田柚的两次生理性落果分别与受精作用和