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采用顶空固相微萃取与气相色谱-质谱联用检测分析了超高压处理对丹阳黄酒香气成分的影响。结果表明，与未超高压处理的丹阳黄酒比较，300MPa、400MPa和500MPa条件下对样品处理20min后，丹阳黄酒中的香气成分异丁醇、异戊醇、2，3-丁二醇、苯乙醇等醇类和乙酸乙酯、丁二酸二乙酯、苯乙酸乙酯等酯类含量明显升高，乙醛含量明显减少。在3个超高压处理中，400MPa、20min处理的丹阳黄酒香气的变化最明显。感官评定结果表明，在400MPa、20min处理条件下，丹阳黄酒的口感更加鲜美、爽口、醇厚和协调。