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【正】 本发明利用柑桔类果实榨汁,加果胶酶处理分解果汁后,过滤除去渣,得到澄清果汁,调节果汁的有机酸含量0.3—0.7％,加入酵母,按常温发酵,制成葡萄酒,澄清度好,味美。本发明原料—柑桔果汁,一般含有机酸0.8％以上,不适合于葡萄酒生产,因此需要降低其酸度,最好阵到0.5—0.6。减酸方
利用桔柑汁酿制葡萄酒
【摘 要】
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【正】 本发明利用柑桔类果实榨汁,加果胶酶处理分解果汁后,过滤除去渣,得到澄清果汁,调节果汁的有机酸含量0.3—0.7％,加入酵母,按常温发酵,制成葡萄酒,澄清度好,味美。本发明
【机 构】
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杭州味精厂
【出 处】
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江苏食品与发酵
【发表日期】
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1989年3期
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