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都道七彩云南，色彩是一到云南就体会得真切的。对于大多数人来说，昆明往往是到达云南的第一站。作为省会城市，她是一众城市中的大家闺秀，自然是有都市气的，然而，她更像是爱自由与田园的闺秀，蕴藉着温婉的山水情。滇池与阳宗海两处，足以让人感受那份寄情于山水的美丽多彩。
刚到昆明时，恰是日暮时分，从机场到阳宗海的路上，天空里淡淡的宝蓝色与淡紫色交叠，层层晕染着那一缕还未褪去的落日融金，高远而辽阔。当整个天色完全暗下来，天空的画布里是清晰的弯弯月牙和点点繁星，远处绵延的山间那些小房子透出点点的光，像是柔和的水墨绘出的田园小画。赏着赏着，就到了阳宗海——花上几天也欣赏不完的山水田园。
茶室享普洱搭配鲜花饼及云腿饼
与洱海的名字类似，虽然叫“海”，但阳宗海并不是海，而是云南九大高原湖泊之一。在昆明，滇池显然名声在外，然而云南本地人更熟知阳宗海的好，尤其是温泉，在整个亚洲都极富盛名。
芳香泉区有鲜花泉与精油泉
阳宗海地跨宜良、呈贡、澄江三地之间，距离昆明市中心约1小时车程。它古称“大泽”“奕休湖”，明朝时又称“明湖”，元代称为“大池”，池旁有温泉，故又名“汤池”。懂得养生与休闲的云南人20多年前就在这里将温泉规划引流，那时已有的柏联温泉酒店算得上是全国最早的温泉酒店。昆明本地人哪怕不住阳宗海也要专门来这泡温泉，不仅是因为温泉水质好，还因为种类特色丰富。有的泉池利用水流的动感令人感到放松，比如泡泡泉、漩涡泉，有的泉池中有小鱼，相当于做鱼疗，有的泉池以腾冲火山石修筑，加强导热，还有的泉池散发着天然的木质香气。
阳宗海不仅吸引了众多的客人，还有难得一见的红嘴鸥。自上世纪80年代中期以来，每年11月至次年3月，成千上万只来自西伯利亚的红嘴鸥云集昆明，在阳宗海湖畔觅得一处清净安逸的栖息地。对于住在湖畔柏联酒店的客人们来说，每天欣赏和喂红嘴鸥就是一件幸福的事。你向空中抛起一把面包块，红嘴鸥就会成片飞起来，它们飞速地用细长的红嘴去接，精准地咬住每一块面包，生怕到嘴边的美食掉到水里。
露天温泉与大自然更为融合
清早在阳宗海边醒来，凌晨3点出发的渔民也回来了，收获满满。渔民们常常带来小湖虾，这是当地人最爱的湖鲜之一。过油爆炒后，香脆脆的，拌在米饭里令人回味無穷。再搭配汽锅肉炖蛋、牛肉干巴，以及鹅油烹制的蚕豆，别有一番风味。
云南菜在本地人眼中，可能不比其他菜系的创新多，而多了一份坚守，对于食材和烹饪都是如此。论及云南菜的特色，云南人会自信满满地谈起来，食材是真的好。的确，高原地区污染少，食材更天然，小耳猪肉切成薄薄的小片做的小炒肉很入味，加上马蹄做成的狮子头格外鲜嫩，牛干巴肉质有韧度而风味浓郁，更不用说云南当地的菌菇，不仅种类丰富，还格外鲜香。
柏联酒店集团行政总厨李明山间采松露
虽然此时已经过了菌菇季，但还是能吃到很多好的菌种，比如谷熟菌，它比大多菌菇成熟得晚，口感有韧度，与羊排搭配组合，菌菇与羊肉的质感呈现出不同的层次，在酱汁的晕染下，别有一番风味。
香茅烤鱼
云南当地有这么多好食材，也给了厨师们更大的热情去挖掘和创作。就像在柏联酒店，集团行政总厨李明一边决定做烤银鳕鱼配黑松露，一边已经想好要去挖最新鲜的黑松露。从宜良县的汤池镇出发奔赴草甸，一路和当地的村民打听，一边行进。来到一座人们常采菌菇的山头，虽然没有松露犬，却可以根据之前别人挖过的痕迹来判断黑松露的大概位置。花了一番力气，终于找到了新鲜的黑松露，满载而归。
鸡油菌饭
连菌菇都要吃新鲜的，蔬菜更是要讲究鲜度。酒店有自己的菜园，种了几十种蔬菜和香料，莴笋、胡萝卜、番薯、刺五加、香茅……需要什么就直接去菜园子里采挖。莴笋和胡萝卜直接切丝拌在一起，爽脆且新鲜，烤鱼下面铺上一层刚采来的香茅，更多了份来自大自然的清香。从食材到餐桌，人与大自然的相处那么贴近，是一种满满的幸福。
新鲜挖出的黑松露搭配银鳕鱼
云南地域广、民族多，每个地方都有自己特色的食物，就像大理人爱把猪皮用炭火和稻草烤三四分熟而得的生皮，丽江人爱风味十足的腊排骨，腾冲人爱稀豆粉饵丝，普洱人吃牛干巴……而对于大多数人来说，他们都有一种共同的口味爱好——米线。
过桥米线将米线和汤的配料分开
米线有不同的分类，从制作工艺上看，许多老昆明人爱干浆米线，以酸浆发酵，细而劲道，酸味浓郁;从搭配上看，豆花米线很有代表性，米线搭配豆花，米线的劲道与豆花的滑嫩形成多层次的口感;从烹饪和呈现形式上看，又有小锅米线和过桥米线。小锅米线在煮的时候就将米线和多种食材及配料放在了一起，多种香气和风味在烹饪时都已经融汇到汤汁和米线中，一小锅米线端上桌时，载着满满的浓郁风情。
对于大多数人来说，似乎更熟知过桥米线。与小锅米线不同，过桥米线是将滚烫的鲜汤、配料及米线分开。吃前先下配料，各种食材在热汤中烫熟，之后再将已经煮熟的米线放入汤中过一下。过汤的过程才是过桥米线的风情呈现的关键。
過桥米线以热汤将配料烫熟后拌入米线
当然，一碗风味十足的过桥米线绝不只是停留在这样简单的表面形式，汤底和容器都很讲究。在柏联轩，厨师们选择景迈山茶山散养的茶花鸡、当地山里农家养的土鸡和山黄鸡作为米线的主要汤底原料，三种鸡各自发挥着色和增加香气的不同作用。15千克鸡熬出15千克汤，浓郁的味道将米线烘托得格外鲜美。
熬制鸡汤时先大火烧开再转文火煮1 0小时，之后用猛火大煮1小时，把鸡肉所有香味煮出来融入到汤底。一碗好的过桥米线，容器也不可以忽视。李明曾带领团队跑遍了云南的厨具市场，最终选择了特别的石锅。石锅烧热后有长达1个多小时的保温作用，因而石锅散热较慢，也更容易锁住过桥米线的鸡汤的温度和香气。
不同人爱不同种类的米线，而大多数云南人的共同习惯就是，如果离开家去外地出差或是生活一段时间，回到云南的第一顿一定要吃米线。那是一种浓浓的乡情，根植于每个云南人的成长经历，不因地域转换而淡泊，不因时间流逝而遗忘。
刚到昆明时，恰是日暮时分，从机场到阳宗海的路上，天空里淡淡的宝蓝色与淡紫色交叠，层层晕染着那一缕还未褪去的落日融金，高远而辽阔。当整个天色完全暗下来，天空的画布里是清晰的弯弯月牙和点点繁星，远处绵延的山间那些小房子透出点点的光，像是柔和的水墨绘出的田园小画。赏着赏着，就到了阳宗海——花上几天也欣赏不完的山水田园。
红嘴鸥栖息的温泉胜地
与洱海的名字类似，虽然叫“海”，但阳宗海并不是海，而是云南九大高原湖泊之一。在昆明，滇池显然名声在外，然而云南本地人更熟知阳宗海的好，尤其是温泉，在整个亚洲都极富盛名。
阳宗海地跨宜良、呈贡、澄江三地之间，距离昆明市中心约1小时车程。它古称“大泽”“奕休湖”，明朝时又称“明湖”，元代称为“大池”，池旁有温泉，故又名“汤池”。懂得养生与休闲的云南人20多年前就在这里将温泉规划引流，那时已有的柏联温泉酒店算得上是全国最早的温泉酒店。昆明本地人哪怕不住阳宗海也要专门来这泡温泉，不仅是因为温泉水质好，还因为种类特色丰富。有的泉池利用水流的动感令人感到放松，比如泡泡泉、漩涡泉，有的泉池中有小鱼，相当于做鱼疗，有的泉池以腾冲火山石修筑，加强导热，还有的泉池散发着天然的木质香气。
阳宗海不仅吸引了众多的客人，还有难得一见的红嘴鸥。自上世纪80年代中期以来，每年11月至次年3月，成千上万只来自西伯利亚的红嘴鸥云集昆明，在阳宗海湖畔觅得一处清净安逸的栖息地。对于住在湖畔柏联酒店的客人们来说，每天欣赏和喂红嘴鸥就是一件幸福的事。你向空中抛起一把面包块，红嘴鸥就会成片飞起来，它们飞速地用细长的红嘴去接，精准地咬住每一块面包，生怕到嘴边的美食掉到水里。
清早在阳宗海边醒来，凌晨3点出发的渔民也回来了，收获满满。渔民们常常带来小湖虾，这是当地人最爱的湖鲜之一。过油爆炒后，香脆脆的，拌在米饭里令人回味無穷。再搭配汽锅肉炖蛋、牛肉干巴，以及鹅油烹制的蚕豆，别有一番风味。
走，采松露去！
云南菜在本地人眼中，可能不比其他菜系的创新多，而多了一份坚守，对于食材和烹饪都是如此。论及云南菜的特色，云南人会自信满满地谈起来，食材是真的好。的确，高原地区污染少，食材更天然，小耳猪肉切成薄薄的小片做的小炒肉很入味，加上马蹄做成的狮子头格外鲜嫩，牛干巴肉质有韧度而风味浓郁，更不用说云南当地的菌菇，不仅种类丰富，还格外鲜香。
虽然此时已经过了菌菇季，但还是能吃到很多好的菌种，比如谷熟菌，它比大多菌菇成熟得晚，口感有韧度，与羊排搭配组合，菌菇与羊肉的质感呈现出不同的层次，在酱汁的晕染下，别有一番风味。
云南当地有这么多好食材，也给了厨师们更大的热情去挖掘和创作。就像在柏联酒店，集团行政总厨李明一边决定做烤银鳕鱼配黑松露，一边已经想好要去挖最新鲜的黑松露。从宜良县的汤池镇出发奔赴草甸，一路和当地的村民打听，一边行进。来到一座人们常采菌菇的山头，虽然没有松露犬，却可以根据之前别人挖过的痕迹来判断黑松露的大概位置。花了一番力气，终于找到了新鲜的黑松露，满载而归。
连菌菇都要吃新鲜的，蔬菜更是要讲究鲜度。酒店有自己的菜园，种了几十种蔬菜和香料，莴笋、胡萝卜、番薯、刺五加、香茅……需要什么就直接去菜园子里采挖。莴笋和胡萝卜直接切丝拌在一起，爽脆且新鲜，烤鱼下面铺上一层刚采来的香茅，更多了份来自大自然的清香。从食材到餐桌，人与大自然的相处那么贴近，是一种满满的幸福。
米线中的乡情
云南地域广、民族多，每个地方都有自己特色的食物，就像大理人爱把猪皮用炭火和稻草烤三四分熟而得的生皮，丽江人爱风味十足的腊排骨，腾冲人爱稀豆粉饵丝，普洱人吃牛干巴……而对于大多数人来说，他们都有一种共同的口味爱好——米线。
米线有不同的分类，从制作工艺上看，许多老昆明人爱干浆米线，以酸浆发酵，细而劲道，酸味浓郁;从搭配上看，豆花米线很有代表性，米线搭配豆花，米线的劲道与豆花的滑嫩形成多层次的口感;从烹饪和呈现形式上看，又有小锅米线和过桥米线。小锅米线在煮的时候就将米线和多种食材及配料放在了一起，多种香气和风味在烹饪时都已经融汇到汤汁和米线中，一小锅米线端上桌时，载着满满的浓郁风情。
对于大多数人来说，似乎更熟知过桥米线。与小锅米线不同，过桥米线是将滚烫的鲜汤、配料及米线分开。吃前先下配料，各种食材在热汤中烫熟，之后再将已经煮熟的米线放入汤中过一下。过汤的过程才是过桥米线的风情呈现的关键。
当然，一碗风味十足的过桥米线绝不只是停留在这样简单的表面形式，汤底和容器都很讲究。在柏联轩，厨师们选择景迈山茶山散养的茶花鸡、当地山里农家养的土鸡和山黄鸡作为米线的主要汤底原料，三种鸡各自发挥着色和增加香气的不同作用。15千克鸡熬出15千克汤，浓郁的味道将米线烘托得格外鲜美。
熬制鸡汤时先大火烧开再转文火煮1 0小时，之后用猛火大煮1小时，把鸡肉所有香味煮出来融入到汤底。一碗好的过桥米线，容器也不可以忽视。李明曾带领团队跑遍了云南的厨具市场，最终选择了特别的石锅。石锅烧热后有长达1个多小时的保温作用，因而石锅散热较慢，也更容易锁住过桥米线的鸡汤的温度和香气。
不同人爱不同种类的米线，而大多数云南人的共同习惯就是，如果离开家去外地出差或是生活一段时间，回到云南的第一顿一定要吃米线。那是一种浓浓的乡情，根植于每个云南人的成长经历，不因地域转换而淡泊，不因时间流逝而遗忘。