手抓饭是新疆人民普遍喜爱的食物，维吾尔语称其为“坡罗”。新疆手抓饭营养丰富，美味可口，色、香、味俱全，是维吾尔族等新疆少数民族过节、待客的必备食品之一。
　　手抓饭的种类很多，做法也非常丰富。除了选用植物油外，还可用动物羊油、骨髓油和酥油来制作。一般的手抓饭做法并不复杂，先用油炒洋葱、黄萝卜丝、羊肉块，然后放入淘净的大米加水焖蒸即可。有的手抓饭用雪鸡、鸭、鹅等肉代替羊肉制作，有的手抓饭还会放入葡萄干、杏干等干果，还有的在抓饭上洒一些酸奶子，同样颇具風味。最为讲究的手抓饭叫做“阿西漫吐”，会在每碗手抓饭上放几个薄皮包子，只有贵宾和亲朋好友才能在主人家享受到这种手抓饭。
　　羊肉营养丰富，可以增加人体热量，还有保护胃壁，修复胃黏膜，帮助脾胃消化，抗衰老，补肾壮阳、补虚温中等作用。制作手抓饭的其他原料同样都含有大量人体所必需的营养物质，特别是胡萝卜素有“小人参”之称，新疆手抓饭也因此享有“十全大补饭”的美誉。