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酒石酸作为葡萄果实的特征酸,直接影响葡萄果实的口感和风味,也是葡萄酒酸度的主要贡献者.对近年来国内外葡萄果实酒石酸的作用、生物合成与积累等进行阐述和分析,并提出了今后的研究方向,以期为研究葡萄果实酒石酸完整的生物合成途径提供参考.
葡萄果实酒石酸生物合成研究进展
【摘 要】
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酒石酸作为葡萄果实的特征酸,直接影响葡萄果实的口感和风味,也是葡萄酒酸度的主要贡献者.对近年来国内外葡萄果实酒石酸的作用、生物合成与积累等进行阐述和分析,并提出了今
【机 构】
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云南农业大学园林园艺学院,昆明650201;云南农业大学云南省高校葡萄与葡萄酒工程技术研究中心
【出 处】
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中国果树
【发表日期】
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2021年4期
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