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在南京等省辖市市区范围内采取随机分层抽样的方法，每市选择四家共20家集贸市场，对其食品卫生的现况进行了专题调查。这些市场的占地面积多数在3000m^2左右，年营业额一般为数千万元。在选址、上下水设施、垃圾收集、采光照明、管理的组织、制度、人员上基本符合卫生要求。食品生产经营户多数持有卫生许可证、健康证明和卫生培训合格证。但开业前符合要求的卫生审查少，布局及防尘防蝇防鼠等设施问题较多，产品检验能力及效果不理想，管理上对食品卫生的重视仍需加强。食品生产经营户的产品索证、餐具消毒、基本卫生设施等有较大差距。