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为开发香菇脚产品，采用经典和仪器分析方法，分析香菇脚和香菇盖的营养素含量。结果显示，香菇脚的膳食纤维含量比香菇盖高得多；香菇多糖含量虽没有菇盖高，但原料价格低，提取多糖可行。可以利用香菇脚开发高纤维食品和香菇多糖保健品。
香菇脚的成分分析及其产品开发
【摘 要】
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为开发香菇脚产品，采用经典和仪器分析方法，分析香菇脚和香菇盖的营养素含量。结果显示，香菇脚的膳食纤维含量比香菇盖高得多；香菇多糖含量虽没有菇盖高，但原料价格低，提取多糖可行
【机 构】
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浙江省医学科学院保健食品研究所
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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1999年2期
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