【摘 要】
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虾青素是一种类胡萝卜素，因特殊的化学结构而具有抗氧化性能。生物合成和化学合成是虾青素合成最常用的方法，可从酵母、藻类等体内提取天然虾青素，水产动物体内可由β-类胡萝卜素通过多个代谢过程转化为虾青素。目前，天然虾青素与合成虾青素在实际生产、生活中均得到了广泛应用，如医学、食品、畜牧养殖等多个领域。虾青素应用于水产动物饵料中可以提高水产生物的免疫与生长性能，改善体色。文章综述虾青素生产合成及生物代谢过
【基金项目】
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山西省“1331工程”重点学科建设项目“畜牧学（项目编号：J201711306）”； 政府间国际科技创新合作重点专项（项目编号：2019YFE0116800）； 山西省基础研究计划（自由探索类）项目（项目编号：20210302124149）； 山西省现代农业产业技术体系建设专项资金资助
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虾青素是一种类胡萝卜素，因特殊的化学结构而具有抗氧化性能。生物合成和化学合成是虾青素合成最常用的方法，可从酵母、藻类等体内提取天然虾青素，水产动物体内可由β-类胡萝卜素通过多个代谢过程转化为虾青素。目前，天然虾青素与合成虾青素在实际生产、生活中均得到了广泛应用，如医学、食品、畜牧养殖等多个领域。虾青素应用于水产动物饵料中可以提高水产生物的免疫与生长性能，改善体色。文章综述虾青素生产合成及生物代谢过程、生物体分布及其在生产中的应用价值，为相关研究与应用提供参考。
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