牛肉因蛋白质含量高,脂肪含量低,且味道鲜美,素有“肉中骄子”的美称,尤其适合冬季食用。牛肉味甘、性温,可补脾胃、益气血、强筋骨、增体力、消水肿,对于中气不足、气血两亏、体虚久病、筋骨酸软、颜面苍白者,尤为适宜。市面上的牛肉一般为水牛肉和黄牛肉。水牛肉降糖、黄牛肉补气。上期提到牛肉萝卜的最佳搭配,这期我们便以牛肉为主角,向您介绍其饮食搭配的相宜与相克。
　　
　　【最佳伴侣】
　　
　　土豆虽然牛肉营养价值高,并有健脾胃的作用,但其纤维粗,有时会对胃黏膜造成不良影响。土豆含有丰富的叶酸,与牛肉同炖、煮,不但味道好,而且可保护胃黏膜。
　　鸡蛋二者搭配,不但可增加滋补营养,而且能够促进机体的新陈代谢,延缓衰老。
　　芹菜芹菜清热利尿,有降压、降胆固醇的作用,且含有大量的粗纤维,搭配牛肉,既能保证正常的营养供给,又不会增加体重。
　　白菜荤素相配,互为补充,营养全面,具有健脾开胃的功效。虚弱病人适宜经常食用;对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效。
　　洋葱牛肉补脾胃、益强身;洋葱祛风发汗、消食、治伤风、杀菌及诱导睡眠。二者宜搭配。
　　
　　【性格不合】
　　
　　猪肉猪肉酸冷、微寒,有滋腻阴寒之性;而牛肉性温、味甘,具有暖中补气、滋养御寒之功效。二者一寒一温,一滋腻碍消化,一补中健脾,其性味和功效有所抵触,故不宜同食。
　　栗子古籍《饮膳正要》中有“牛肉不可与栗子同食”的记载。栗子富含维生素C,每100克中高达40毫克。牛肉中的微量元素易与维生素C发生反应,二者搭配,会削弱栗子的营养价值。而且二者不易消化,同炖共炒都不相宜。
　　韭菜、薤、生姜《本草纲目》记载:“合韭薤食,令人热病,合生姜食损齿。”因牛肉甘温,补气助火;韭菜、薤、生姜等食物皆大辛大温之品。如配以牛肉烹调食用,容易助热生火,引发口腔炎症、肿痛、口疮等。
　　橄榄二者同食会引起身体不适。
　　红糖二者同食会引起腹胀。
　　白酒牛肉性温,味甘,补气助火;白酒属大温之品。如将二者相配食用,极易上火,甚至可引发口腔炎症、肿痛。
　　 (本刊编辑部整理)