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研究了以柑桔皮为原料，用乙醇浸提色素，酸水解乙醇沉淀法提取果胶的提取方法。在实验中用 L9(34)正交实验法对果胶提取的最佳条件进行探讨，对提取酸度、时间、温度等因素在三个不同水平上进行优选实验，以果胶得率×粘度 =胶凝单元数 (jeily units)作为衡量果胶产量的综合指标。实验中选择乙醇为浸取剂，果胶用盐酸水解，最佳条件： pH1 5，温度 80℃，时间 2h，果胶得率 13 88％。