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比较了酶法和酸法提取的乌鸡黑色素的部分性能。结果表明：（1）采用酶法提取的乌鸡黑色素颗粒表面光滑，而酸法表面较粗糙；颗粒尺寸上，酸法提取的略大于酶法。（2）在抗紫外线方面，酶法优于酸法。（3）黑色素浓度小于0．3mg／mL时，酶法清除自由基的效果优于酸法，但在0．3mg／mL以上时，则2者相当。酶法与酸法黑色素均有抑制黄油氧化功能，时间越长，抑制作用越明显，酶法黑色素的抗氧化性略高于酸法，但差异不显著。（4）酶法提取的乌鸡黑色素热稳定性优于酸法，但光稳定性方面，酶法不及酸法。