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本文主要介绍面包制作各阶段最重要的酶类活性。强调在整个生产过程中能提高产品质量，降低生产成本的专用外源酶的重要作用，并介绍了酵母在面包生产中的作用。
酶和酵母在面包制造过程中的作用
【摘 要】
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本文主要介绍面包制作各阶段最重要的酶类活性。强调在整个生产过程中能提高产品质量，降低生产成本的专用外源酶的重要作用，并介绍了酵母在面包生产中的作用。
【机 构】
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福建省侨兴轻工学校
【出 处】
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福建轻纺
【发表日期】
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1998年9期
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