“清汤文蛤”罐头工艺的探讨

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【摘要】

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<正> 文蛤是北部湾附近海域较丰富的贝类,每逢旺季其产量集中,市场价格低。文蛤肉味鲜美,色泽灰白,近似蚝肉色,在贝类中肉色好,适于加工罐头而且具有丰富的营养。每100克文蛤

【作者】

：

区宜洛肖雪

【机构】

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广西北海市罐头厂; 广西北海市罐头厂;

【出处】

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食品工业科技

【发表日期】

：

2004年期

【关键词】

：

文蛤肉抗酸涂料

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<正> 文蛤是北部湾附近海域较丰富的贝类,每逢旺季其产量集中,市场价格低。文蛤肉味鲜美,色泽灰白,近似蚝肉色,在贝类中肉色好,适于加工罐头而且具有丰富的营养。每100克文蛤肉含水份84.8克、蛋白质10.0克、脂肪3.6克、碳水化合物5.1克、灰分1.7克。其蛋白质含有人体必需的八种氨基酸。100克肌肉蛋白质含:缬氨酸4.36克、亮氨酸9.59克、异亮

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