【摘 要】
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谷物棒是一种以谷物为主要原料加工制作的新型休闲食品。黄油、糖以及亲水胶体等组成的黏结剂对谷物棒的生产过程和感官特性有重要影响。重点研究了糖的用量以及糖的配比对糖
【基金项目】
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中国农业大学本科生科研训练计划项目(URP)
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谷物棒是一种以谷物为主要原料加工制作的新型休闲食品。黄油、糖以及亲水胶体等组成的黏结剂对谷物棒的生产过程和感官特性有重要影响。重点研究了糖的用量以及糖的配比对糖油混合体系的温度稳定性和黏度的影响。结果表明:随着静置时间的延长,混合体系的黏度增加,时间对体系黏度的影响显著;糖浆的用量及不同糖浆的配比对混合体系的黏度有显著性影响,对温度变化影响未见显著性差异。其中,使用75%蔗糖溶液的混合体系温度稳定性最好;蔗糖和麦芽糖浆比例为1:5的混合体系的黏度最佳。
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