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脂类物质是小麦面粉中的重要功能性成分,它对面团特性、面包、面条以及馒头的品质影响很大.综述了近些年有关面粉中的脂类物质的研究成果,包括脂类物质的分类及其在面粉中的含量,脂类物质对面团特性、面包、面条以及馒头的功能性作用.
面粉中的脂类物质对面团特性和主要食品品质的影响
【摘 要】
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脂类物质是小麦面粉中的重要功能性成分,它对面团特性、面包、面条以及馒头的品质影响很大.综述了近些年有关面粉中的脂类物质的研究成果,包括脂类物质的分类及其在面粉中的
【机 构】
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西北农林科技大学食品科学与工程学院,河南兴泰科技实业有限公司
【出 处】
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粮食与饲料工业
【发表日期】
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2003年10期
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