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对鱼皮角的工艺技术进行探讨 ,着重研究鱼肉和辅助材料的配比 ,各工艺条件对鱼皮角产品的外观、风味和爽脆性等方面的影响 ,从而筛选出最佳配方和工艺条件
冷冻食品——鱼皮角的加工技术研究
【摘 要】
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对鱼皮角的工艺技术进行探讨 ,着重研究鱼肉和辅助材料的配比 ,各工艺条件对鱼皮角产品的外观、风味和爽脆性等方面的影响 ,从而筛选出最佳配方和工艺条件
【机 构】
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华南理工大学食品与生物工程学院!广东广州,510641,华南理工大学食品与生物工程学院!广东广州,510641
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2000年03期
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