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微生物高细胞密度培养具有减少培养体积、强化下游分离提取、缩短生产周期和减少设备投资等优点，已成为生化工程领域重点关注的研究课题之一，并在食品添加剂生产中逐步得到广泛应用。一些限制性因素如限制性底物、生长抑制性物质、溶解氧和发酵液流变学特性等，对高细胞密度培养的影响显著；选择合适的生物反应器，包括传统搅拌式生物反应器、气升式生物反应器以及新型的膜生物反应器和透析反应器等，是实现高细胞密度培养的保证；采取适当的培养控制策略，包括基于恒溶解氧、恒pH值、CO2释放速率、底物浓度和呼吸熵的反馈控制策略以及预设参数