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一方水土一方人，一方的地域风情，同样也造就一方的特色美食。
我国的傣民族，地处西南边陲，花腰傣聚居于云南玉溪，水傣聚居于云南西双版纳，思茅，汉傣聚居于云南德宏，国外的傣族主要分布在缅甸、老挝、泰国等傣文化为主的接壤国家。云南省大部分地区为亚热带季风气候，而傣族人们所生活的西双版纳位于北回归线以南，属北热带气候类型（热带季风气候），如果说昆明是四季如春的春城，那么西双版纳，芒市，思茅，瑞丽，这些傣族聚居的地方则是四季如夏。
正是这样的气候条件，傣族的人常四季单衣薄裙，赤脚而行，而这里生长出来的糯米是一种温和的补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用，这是造物的神奇，以这样的一种糯米，来补益当地人因气候条件和生活习惯到导致的多汗、多发散，脾胃宜寒的身体状态。
以糯米为原料的傣家食物有很多，其中全国范围内知名度最高的莫过于“竹筒饭”了。挂个“云南竹筒饭”的照片，或是推着三轮车，或是那种改装过的小吃手推车，或是分布在大大小小的特色美食城里，写着云南特色的某一隅，总能看到“竹筒饭”身影。
假设选用辅料为花生的话，傣家正宗竹筒饭的做法一般是这样的：
（1）选用嫩香竹3节，一头留节当底，一头锯去竹节为人口。花生焙香捣碎。糯米淘洗干净，与花生拌匀，装入竹筒，注入清水浸泡4～5小时，筒口用芭蕉叶塞紧。
（2）把竹筒斜放栗炭火上（旺火）烧煮，至竹筒外表烧焦，嘭地一声将芭蕉叶塞子弹出。取出竹简，沿竹筒四周用锤均匀敲裂，剥去竹皮，取出被竹膜紧紧包注的饭柱，切圆片装盘。
经过医学研究发现，竹含有丰富的果胶、竹蜜、酪氨酸、维生素E以及sE、GE等多种防癌抗衰老功能的微量元素。竹子全身皆可入药，具明代李时珍《本草纲目》记载，竹沥又称竹汁、淡竹沥，为禾本科植物淡竹的茎用火烤而流出的液汁，性寒，味甘苦，入心、胃经，镇惊利窍，为清热化痰之要药，《本草备要》云：“竹沥行痰，通达上下百骸毛窍诸处。如痰在巅顶可降，痰在胸隔可开，痰在四肢可散，痰在脏腑经络可利，痰在皮里膜外可行”，而把糯米装在竹筒里猛火去烤，刚好可以用糯米的温和化解竹沥的寒性，同时起到清热降火，利窍明目的作用。竹筒饭外面裹着的竹衣亦入中药，可治喉哑劳嗽，常人吃了可以补肺气，利声音，再加上竹衣内裹着的健脾补气的糯米，真可谓药食同源之上品！
傣族有火烤的竹筒饭，也有水蒸的菠萝饭，很简单的考察傣族餐厅是否正宗的方法，就是看这家餐厅的菠萝饭做的是否地道了。顾名思义，菠萝饭的原料自然是少不了菠萝和糯米的，用料应是傣家当地产的无眼菠萝，无眼菠萝是菠萝中的优良品种，因其果眼少而浅，古得名无眼。西双版纳的无眼菠萝口味甜美，不用泡盐水，亦可食用，只遗憾因产自热带，容易发酵，故不宜久存，在内地蔬果市场上是很难见到的。大多内地餐厅会用普通菠萝加盐水侵泡，去掉酸涩之后代替无眼菠萝来用。菠萝饭的辅料可以配红豆、枸杞、青红菜椒、鸡蛋、虾仁、青豆、洋葱、花生仁、葡萄干、杏仁等。具体做法如下：
（1）糯米提前一天用清水浸泡，期间注意换水，保持糯米的新鲜和洁净；
（2）新鲜菠萝切去顶部，用勺仔细的将内部的果肉和果汁捞出，注意不要挖破；
（3）将糯米沥干水分后，加入适量的果肉和果汁拌匀（喜欢浓浓的水果味就多放菠萝），放入适量辅料红豆、花生等，添充到之前挖好的菠萝中；
（4）将菠萝放入蒸锅中，凉水下锅，隔水加热，蒸锅上气后转成中火，蒸约30分钟，直到糯米完全熟透为止，食用前上下拌匀，可以根据自己的喜好撒上适量杏仁碎。
菠萝的营养价值非常丰富，而且可用于消化不良、肠炎腹泻、伤暑、身热烦渴等症，也可用于高血压眩晕、手足软弱无力的辅助治疗。菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿。菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益，同时菠萝性味甘平，和糯米一样具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴的功用。菠萝糯米饭，再加上各种营养小食辅料，蒸出之后，不仅色香味俱全，仍是调理身体，改善口味的最佳选择！
不管是竹筒饭，还是菠萝饭，都是以糯米为基础，添加辅料变换烹饪手法而成。在傣家菜中，有一种严格要求糯米质量的贵族菜品，叫做“手抓饭”。记得在前年的西双版纳之行，受末代傣王刀氏后人的邀请，吃过一顿地道的水傣（按地域分别傣族可以分为汉傣和水傣）晚宴，其中最记忆犹新的，便是手抓饭。席间刀先生突然起身声称去洗手，回来之后，便叫服务员端上了手抓饭。用银质的容器小心翼翼的捧来，刀先生伸手扯来一块，一边与我们讲述傣王朝的事，一边揉捏着手上那块糯米饭。他说在傣王时期，只有贵族才有姓氏，奴隶们是不准有姓的，“刀”姓是贵族的代表，也是他们血脉相传的荣耀。而在他小时候，也只有贵族家才能吃到糯米饭，因为能够直接做成糯米手抓饭的糯米产量有限，只有被称为滇南粮仓的勐海才能出产，很多云南当地人，也很少有机会吃到。当刀先生把糯米饭揉成近似半透明的样子，竟伸手送给了我，说是这种糯米最适合女孩子补养身体。当糯米香气扑鼻而来，让人不由产生食欲，张口咬了一小块，甜而不腻，粘而不沾，朴实甘甜的气息沁人心脾。傣家贵族菜制作非常严格，只能选特定的区域出产的糯米，所有菜肴中用的糯米都是经过仔细的挑拣，不准有损坏的米粒。所以在云南也流传这样一句话“傣家糯米不用菜”，也可见傣家手抓饭在糯米原产地的滇南，也是难得一见的美味。
因傣族世代受南传上座部佛教（小乘佛教）教化，在土司制度沿袭的一千多年里，佛教的观念已经在傣族人里根深蒂固，所以傣族人大部分菜肴是素食，而传到北方被改良过的竹筒饭或是菠萝饭，会在辅料里添加猪肉、牛肉等各式各样的具有地方特点的食材，还有很多水傣的泰国餐厅里，也常以鸡肉牛肉作为主菜，而笔者所感受到的傣族气息，就如那手抓饭，平实无华，却最能滋养脾胃，傣族生活的环境，四季如夏，美丽富饶，而傣人民却过着与世无争，乐山乐水的生活！
我国的傣民族，地处西南边陲，花腰傣聚居于云南玉溪，水傣聚居于云南西双版纳，思茅，汉傣聚居于云南德宏，国外的傣族主要分布在缅甸、老挝、泰国等傣文化为主的接壤国家。云南省大部分地区为亚热带季风气候，而傣族人们所生活的西双版纳位于北回归线以南，属北热带气候类型（热带季风气候），如果说昆明是四季如春的春城，那么西双版纳，芒市，思茅，瑞丽，这些傣族聚居的地方则是四季如夏。
正是这样的气候条件，傣族的人常四季单衣薄裙，赤脚而行，而这里生长出来的糯米是一种温和的补品，有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用，这是造物的神奇，以这样的一种糯米，来补益当地人因气候条件和生活习惯到导致的多汗、多发散，脾胃宜寒的身体状态。
以糯米为原料的傣家食物有很多，其中全国范围内知名度最高的莫过于“竹筒饭”了。挂个“云南竹筒饭”的照片，或是推着三轮车，或是那种改装过的小吃手推车，或是分布在大大小小的特色美食城里，写着云南特色的某一隅，总能看到“竹筒饭”身影。
假设选用辅料为花生的话，傣家正宗竹筒饭的做法一般是这样的：
（1）选用嫩香竹3节，一头留节当底，一头锯去竹节为人口。花生焙香捣碎。糯米淘洗干净，与花生拌匀，装入竹筒，注入清水浸泡4～5小时，筒口用芭蕉叶塞紧。
（2）把竹筒斜放栗炭火上（旺火）烧煮，至竹筒外表烧焦，嘭地一声将芭蕉叶塞子弹出。取出竹简，沿竹筒四周用锤均匀敲裂，剥去竹皮，取出被竹膜紧紧包注的饭柱，切圆片装盘。
经过医学研究发现，竹含有丰富的果胶、竹蜜、酪氨酸、维生素E以及sE、GE等多种防癌抗衰老功能的微量元素。竹子全身皆可入药，具明代李时珍《本草纲目》记载，竹沥又称竹汁、淡竹沥，为禾本科植物淡竹的茎用火烤而流出的液汁，性寒，味甘苦，入心、胃经，镇惊利窍，为清热化痰之要药，《本草备要》云：“竹沥行痰，通达上下百骸毛窍诸处。如痰在巅顶可降，痰在胸隔可开，痰在四肢可散，痰在脏腑经络可利，痰在皮里膜外可行”，而把糯米装在竹筒里猛火去烤，刚好可以用糯米的温和化解竹沥的寒性，同时起到清热降火，利窍明目的作用。竹筒饭外面裹着的竹衣亦入中药，可治喉哑劳嗽，常人吃了可以补肺气，利声音，再加上竹衣内裹着的健脾补气的糯米，真可谓药食同源之上品！
傣族有火烤的竹筒饭，也有水蒸的菠萝饭，很简单的考察傣族餐厅是否正宗的方法，就是看这家餐厅的菠萝饭做的是否地道了。顾名思义，菠萝饭的原料自然是少不了菠萝和糯米的，用料应是傣家当地产的无眼菠萝，无眼菠萝是菠萝中的优良品种，因其果眼少而浅，古得名无眼。西双版纳的无眼菠萝口味甜美，不用泡盐水，亦可食用，只遗憾因产自热带，容易发酵，故不宜久存，在内地蔬果市场上是很难见到的。大多内地餐厅会用普通菠萝加盐水侵泡，去掉酸涩之后代替无眼菠萝来用。菠萝饭的辅料可以配红豆、枸杞、青红菜椒、鸡蛋、虾仁、青豆、洋葱、花生仁、葡萄干、杏仁等。具体做法如下：
（1）糯米提前一天用清水浸泡，期间注意换水，保持糯米的新鲜和洁净；
（2）新鲜菠萝切去顶部，用勺仔细的将内部的果肉和果汁捞出，注意不要挖破；
（3）将糯米沥干水分后，加入适量的果肉和果汁拌匀（喜欢浓浓的水果味就多放菠萝），放入适量辅料红豆、花生等，添充到之前挖好的菠萝中；
（4）将菠萝放入蒸锅中，凉水下锅，隔水加热，蒸锅上气后转成中火，蒸约30分钟，直到糯米完全熟透为止，食用前上下拌匀，可以根据自己的喜好撒上适量杏仁碎。
菠萝的营养价值非常丰富，而且可用于消化不良、肠炎腹泻、伤暑、身热烦渴等症，也可用于高血压眩晕、手足软弱无力的辅助治疗。菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿。菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎，高血压病患者有益，同时菠萝性味甘平，和糯米一样具有健胃消食、补脾止泻、清胃解渴的功用。菠萝糯米饭，再加上各种营养小食辅料，蒸出之后，不仅色香味俱全，仍是调理身体，改善口味的最佳选择！
不管是竹筒饭，还是菠萝饭，都是以糯米为基础，添加辅料变换烹饪手法而成。在傣家菜中，有一种严格要求糯米质量的贵族菜品，叫做“手抓饭”。记得在前年的西双版纳之行，受末代傣王刀氏后人的邀请，吃过一顿地道的水傣（按地域分别傣族可以分为汉傣和水傣）晚宴，其中最记忆犹新的，便是手抓饭。席间刀先生突然起身声称去洗手，回来之后，便叫服务员端上了手抓饭。用银质的容器小心翼翼的捧来，刀先生伸手扯来一块，一边与我们讲述傣王朝的事，一边揉捏着手上那块糯米饭。他说在傣王时期，只有贵族才有姓氏，奴隶们是不准有姓的，“刀”姓是贵族的代表，也是他们血脉相传的荣耀。而在他小时候，也只有贵族家才能吃到糯米饭，因为能够直接做成糯米手抓饭的糯米产量有限，只有被称为滇南粮仓的勐海才能出产，很多云南当地人，也很少有机会吃到。当刀先生把糯米饭揉成近似半透明的样子，竟伸手送给了我，说是这种糯米最适合女孩子补养身体。当糯米香气扑鼻而来，让人不由产生食欲，张口咬了一小块，甜而不腻，粘而不沾，朴实甘甜的气息沁人心脾。傣家贵族菜制作非常严格，只能选特定的区域出产的糯米，所有菜肴中用的糯米都是经过仔细的挑拣，不准有损坏的米粒。所以在云南也流传这样一句话“傣家糯米不用菜”，也可见傣家手抓饭在糯米原产地的滇南，也是难得一见的美味。
因傣族世代受南传上座部佛教（小乘佛教）教化，在土司制度沿袭的一千多年里，佛教的观念已经在傣族人里根深蒂固，所以傣族人大部分菜肴是素食，而传到北方被改良过的竹筒饭或是菠萝饭，会在辅料里添加猪肉、牛肉等各式各样的具有地方特点的食材，还有很多水傣的泰国餐厅里，也常以鸡肉牛肉作为主菜，而笔者所感受到的傣族气息，就如那手抓饭，平实无华，却最能滋养脾胃，傣族生活的环境，四季如夏，美丽富饶，而傣人民却过着与世无争，乐山乐水的生活！