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研究采用德氏乳杆菌、肉糖葡萄球菌进行发酵，制得风味独特、质地柔软的肉制品。以感官评价为依据，通过正交试验得到发酵鹿肉干的优化工艺条件为预煮10 min、发酵温度为30℃、发酵时间为48 h，通过上述优化工艺条件制得的发酵鹿肉干品质最佳。
发酵鹿肉干的研制
【摘 要】
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研究采用德氏乳杆菌、肉糖葡萄球菌进行发酵，制得风味独特、质地柔软的肉制品。以感官评价为依据，通过正交试验得到发酵鹿肉干的优化工艺条件为预煮10 min、发酵温度为30℃、发
【机 构】
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长春科技学院 130000 吉林省鹿产业工程研究中心 130000;
【出 处】
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北京农业
【发表日期】
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2015年34期
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